光参(光参的鉴别)

要说光参与刺参的主要区别应该从以下几个方面进行鉴别：

1、刺参背部有刺，光参没有。

2、刺参以大连刺参为代表的灰刺参和梅花刺参的营养价值最高，而相比刺参，光参的营养价值则低得多。

3、刺参一般作为滋补品长期滋补养生食用，吃法和发泡均怕油和醋，而光参则一般是南方家庭作为菜料用。

4、梅花参以外的刺参一般长的不大，而光参如茄子参之类的长的明显比北方刺参要大，因为活体形体类似茄子，所以我国南海产的光参很多被称之为茄子参。

海参是深海中的一种动物，分“刺参”和“光参”2种。“刺参”表面有刺点，无壳，有少数砂粒。“光参”外表光秃，有壳。上品海参只型大，肉质厚，反之，质地次之。海参的涨发比较复杂，一般约4～5天的时间才能使用。光参与刺参涨发方法也不同，现分述如下：①刺参的涨发方法，一般不用火烧，直接随冷水装入炉锅内煮开，加盖焖涨，至第二天换清水再煮开，加盖焖涨4～5小时，捞出倒入大木盆里，加糠壳或稻草搓揉去沙，然后用清水洗净，再换清水入炉锅烧开，焖涨几小时，倒入木盆里剖腹去肠杂、腹膜，第二天继续煮涨2次，老嫩分开，老的要多煮涨几次，直至全部涨发好。

②光参的涨发方法：光参有乌皱、乌元、白岩、灰参等品种，采取先烧皮去壳，然后煮涨的方法。第一步退壳。将海参装在一个长柄铁丝漏勺里置火上烧，双手执柄不断地颠簸，因外壳烧焦发脆，只需几分钟就可将大部分外壳颠簸掉，每次只能烧500多克，数量多时要分次烧。第二步去肠杂。将去壳海参投入大炉锅内，加冷水以淹没海参为度，上火烧开，端离火口，加盖焖涨10余小时，至第二天，将参倒入大木盆里，用刀刮洗光参残留的糊壳，然后在每只光参的腹部切口(暂不取肠杂)，漂洗干净，换清水入炉锅再煮开，继续加盖焖涨几小时，后倒入大木盆里，从腹部切口外掏尽肠杂，除去腹内的一层黑膜，但用力不可过大，以免将光参肉碰破，然后漂洗干净。第三步煮涨去腥味。仍把光参放入炉锅，换上清水煮开，加盖焖涨，老嫩要分开，其中老的要选出来继续上火煮涨，约需煮涨3～4次，直至用手指按一深坑能还原即可。